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怎樣儲存白酒才能顯示它的奧妙無窮儲存文化呢!

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人氣:-發表時間:2020-04-07 15:48【

 

俗話說,“酒是陳的香”!這種特質在醬酒中更是發揮得淋漓盡致!

 

經過一年生產周期生產出來的醬香型白酒,并不是立即裝瓶售賣,而是要在專業的存儲環境中,存放三年以上,通過時間的沉淀,揮發不利因子,產生有利因素,再進行勾調。

 

醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實現,因為陶壇的透氣性好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生微氧循環,加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度,有效排除醛類、硫化物等物質,辛辣味減少,增加酒的芳香,陳釀過程總甲醇等有害物質被有效揮發,酒體變得醇和,空氣與酒通過陶壇融合,產生陳年老香。

 

經過三年以上的陳釀過程后,醬香型白酒才能進入溝調過程,醬酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的原則,即用存放時間更久的老酒來進行勾調,勾調過程不能添加其他任何附加物質,醬香型白酒的獨特香味均是通過陳釀過程產生。

 

時間給了人們創造奇跡的機會,也賦予了白酒無窮的魅力。

摘自《佳釀網》鼎信基酒

 

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