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什么是醬香酒?

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人氣:-發表時間:2020-03-25 09:03【

在白酒生產工藝中,潤糧亦稱潤料,是指釀酒原料在蒸煮前進行潤水,使原料均勻吸收一定量水分的操作。傳統大曲醬香酒生產工藝要求在高粱破碎之后、蒸糧之前必須需經過潤糧。適度破碎的高粱,經潤糧之后,其淀粉顆粒吸取適量的水分,高粱顆粒膨脹,為后續的蒸煮糊化打下基礎。良好的潤糧不僅能提供高粱原料發酵所要求的水分,又能去除高粱中部分單寧等物質,可以減少單寧等對前3輪酒中的產生的生澀味的影響,起到提升酒質的作用。

摘自《佳釀網》鼎信基酒

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