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您知道醬酒分為哪四個等級嗎?

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人氣:-發表時間:2020-05-08 10:41【

醬香型白酒可以分為四大等級,它們因生產原料、工藝等的不同,品質也有著天壤之別。

坤沙酒

也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是人們常常說的那種醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱(占比為80%以上),嚴格按照傳統的醬香型白酒工藝"一二九八七"進行生產,生產周期長達一年,經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到達其佳風味。

坤沙酒出酒率低,品質好,具有大曲醬香白酒的典型風格,醬香味突出,優雅細膩,酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。這一類醬香型白酒釀造成本高。

碎沙酒

碎沙酒,即粉碎的高粱釀出的酒。碎沙酒是將原料100%破碎,打磨成粉狀,所以生產工藝相對快捷,生產周期也比較短,但是出酒率高。不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。

這類醬香型白酒釀造成本比較低,雖然釀造出來的酒好入口,香味比較大,整體還是比較協調,但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少,酒體層次感也比較單一空杯留香的時間短,容易出現雜香味。

目前市場上銷售的一些中端的醬香型白酒就是這類產品。

翻沙酒

翻沙酒就是用坤沙酒蒸煮取酒后丟棄的酒糟,再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。生產周期短,出酒率高,成本較低。這一類醬香型白酒的細膩感和豐滿度不行,后味帶有焦苦味,空杯留香時間短。

竄香酒

竄香酒,業內也稱之為"串酒"也叫"串香酒",是用坤沙酒后蒸煮取酒后丟棄的酒糟,加入食用酒精蒸餾后的產品。或者直接用酒精勾兌香精,調成醬香味道,冒充醬香酒。

這種醬香型白酒的質量差,成本特別低廉,市場上一般賣幾元或是20多元一瓶的醬香型白酒便是這種工藝。當然,從嚴格意義上講這種酒算不得是醬香型白酒了。

“醬香型白酒按工藝可分為分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個等級。坤沙酒即純正的醬香型白酒,品質好。

摘自《佳釀網》鼎信基酒

 

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