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醬香酒的潤糧工藝,您知道多少呢?

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人氣:-發表時間:2020-03-27 09:23【

工序要求

《大曲醬香酒生產廠家技術規范》潤糧工序要求:潤水溫度95;潤糧水量下沙投入水量為高粱量的48%~52%,造沙投入水量為50%~54%,生產實際中還需根據高粱原料的水分含量而定;次日糧堆溫度≥45℃。

操作方法要求

1.潤糧前,準備好預計的各次潤糧用水量,當水溫大于95℃即可潤糧,將計量準確的潤糧水從糧堆項倒入糧堆,使所有高粱吸水均勻。

2.當水加到一定量時,邊加水邊翻拌。翻拌方法:

(1)二人或多人將糧、水向中間翻,使糧和水混合均勻;

(2)二人在糧堆兩側相對,將高粱向同一方向翻出;

(3)翻粱時掀要交叉,確保中部粱醅拌勻;

(4)掀要緊貼晾堂翻拌,以免底部高粱翻拌不勻;

(5)高粱撒出要均勻(成扇形),不能成團拋出;

(6)多人輪流快速翻拌,以免堆溫度下降過快;

(7)潤糧時堆內流出的水及時掃歸糧堆,以免糧堆溫度下降過快 。

3. 翻拌后糧堆要求:

(1)無流水現象;

(2)糧堆呈半球狀略顯錐形;

(3)糧堆溫度≥42℃, 第一次潤糧4 h后,進行第二次潤糧;潤糧后,將糧堆按三堆一行、兩堆一列整齊堆放,間距分明。潤糧16h后進行蒸糧,如潤糧結束到蒸糧間隔時間超40h,則在潤糧后16h20h之間將糧堆翻拌一次

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