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鼎信交流會-白酒嘗評原理與方法

文章出處:責任編輯:龔婷查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-09-06 14:44【

嘗評又稱品評或鑒評,是利用人的感覺器官(視覺、嗅覺、味覺)來鑒別酒類質量優劣的方法。它具有快速而又比較準確的特點,是目前檢測和控制白酒質量的重要手段,迄今為止,尚未出現能夠全面正確判斷香味的儀器,理化檢驗還不能代替感官品嘗。嘗評的作用和意義還在于:

(1)嘗評是確定質量等級和評選優質產品的重要依據。

(2)通過品評,了解酒質存在的缺陷。

(3)加速檢驗勾兌和調味的效果。

(4)利用品評鑒別假冒偽劣產品。

嘗評的方法(訓練方法),目前主要有以下幾種:

一杯嘗評法,可以考察嘗評員的基本功,對訓練嘗評員的記憶力和再現性較好。

二杯嘗評法,此法可提高嘗評人員對酒質量差異的判別能力。

三杯嘗評法,此法用于提高嘗評人員的準確性和辨別能力。

順位嘗評法,該法可訓練嘗評人員對酒質量差異的分辨能力,在企業中常用于選拔基礎酒和調味酒,以便確定配方。

記分嘗評法,主要用于評酒和檢評酒質。

鼎信基酒擁有許多頂級的好酒,專業的嘗評人員,和頂級勾調糧酒大師,歡迎酒界以及愛酒愛好藏酒的朋友前來酒廠進行品評和交流。


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