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瀘州大型原酒生產企業36年專注于濃香型白酒釀造

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鼎信帶你參觀酒廠

文章出處:責任編輯:龔婷查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-05-24 17:06【

酒文化傳承了千年,但又有多少人真正見過酒廠呢?今天小編帶你一起去參觀一個300多口窖池全部都是30年以上窖齡的老酒廠,帶你真正進入一個酒的世界……


   這是一個坐落于馳名省內外的“荔枝之鄉”瀘州市合江縣荔鄉路322號的四川忘情水酒業有限公司,公司建在美麗的赤水河畔,赤水河因產茅臺而有著名的“美酒河”之稱,這里是“鼎信基酒”的三大生產基地中的其中一個最老的生產基地。

   

 出發的這天清晨,天空很美。從瀘州出發,開車到合江半小時。剛下車,就有一股濃郁的酒香撲鼻而來。抬頭看去,酒廠就在眼前。

這個位于四川省瀘州市合江縣荔鄉路322號的酒廠,建于這么一個充滿了“仙氣”的好地方,站在大門口,我已經有些明白了這個酒廠的酒那么純香,受那么多人爭搶訂購的原因了。酒廠有三位國家級的調酒師,其中一位大師徐師帶我們參觀了酒廠,他告訴我們酒廠興建于1982年,最早酒廠叫做荔鄉酒廠,屬于國營單位,后被瀘州老窖收購后隸屬于瀘州老窖股份有限公司管理,后來因為我們公司業務擴大后收購了酒廠,就成立了現在的四川忘情水酒業有限公司,我們也叫做荔鄉酒廠。我們沿著酒廠的水泥路往下走,沿途都能看到這種瀘州老窖的招牌。

   酒廠的酒主要由高粱、小麥、大米、糯米、玉米五種糧食發酵釀造的五糧濃香型基酒。五種糧食按比例準確配料后經充分粉碎拌勻(均勻度)90%),將五種糧食粉碎。粉碎的技術要求是:高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為468瓣,無整粒混入。玉米的粉碎顆粒相當于前四種,五大于1/4厘的混入。五種混合糧粉能同通過20目篩的細粉不超過20%

徐師還告訴我們廠里的窖池有300口,全部都是30年以上窖齡的老窖池,年產量在2000多噸。

濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。荔鄉酒廠取美酒河之水,承瀘州老窖名優酒之藝,同時采取延長窖期,增加翻砂窖,反滲黃水,灌注曲酒等辦法,促進老窖發酵生香,使其精工釀制出的酒醇香濃郁。

我們懷著驚訝和好奇繼續往里走.酒廠很大,就好像探尋到巨大的寶藏一樣。這座歷史久遠長年散發酒香的老酒廠充滿了神秘感,讓我們想一探到底。

我們來的時候正趕上酒廠出新酒,好酒的釀造程序很多,主要程序有:發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、老熟陳釀、勾兌調味等。

酒廠在保證出酒率的同時又啟用了先進合理的噸酒、耗煤、耗電等節能技術,大大降低了酒的成本,使客戶在同等價位下能買到更優質的基酒

酒廠窖泥因在建窖之初,在選用肥泥方面就特別認真,并嚴格按照呸泥標準認真培養,因而窖池質量過硬,為產優質酒打下了穩固的基礎。每個窖池只裝六甑糧食,使母槽接觸窖泥面大,一甑兩班,或兩甑一班,就可以封一個窖,縮短了母槽在空間的時間,減少雜菌感染。母槽不超過地面,包括面槽也只能與地平,用泥土封窖,熟料皮掩蓋保持泥土濕度,并經常檢查保護,因而母槽生香好,窖皮泥不干裂,每窖都沒有爛糟現象。

   酒廠沿用之前瀘州老窖的管理方針和生產技術,全員堅持做到“操作嚴細、配料穩準、酒格濃香、口味醇凈”。這么多的優勢下,四川忘情水酒業公司古法釀造出的“鼎信基酒”,在不久的將來,將會被越來越多的人熟知,公司將致力于傳承中國白酒文化,向世界展示這一品牌!


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